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    食品安全管理培训
    作者:管理员    发布于:2013-12-14 09:55:07    文字:【】【】【
    一、进货索证索票制度
     ?。ㄒ唬┭细裆笱楣┗跎蹋òㄏ凵袒蛘咧苯庸┗醯纳撸┑男砜芍ず褪称泛细竦闹っ魑募?。
     ?。ǘ┒怨喝氲氖称?,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
     ?。ㄈ┕喝胧称肥?,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
     ?。ㄋ模┧魅『筒檠榈挠抵凑眨ㄉ矸葜っ鳎?、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
      二、食品进货查验记录制度
     ?。ㄒ唬┟看喂喝胧称?,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
     ?。ǘ┎扇≌瞬镜羌?、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
     ?。ㄈ┦称钒踩芾砣嗽倍ㄆ诓樵慕跆ㄕ撕图觳槭称返谋4嬗胫柿孔纯?,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
      三、 库房管理制度
     ?。ㄒ唬┦称酚敕鞘称酚Ψ挚獯娣?,不得与洗化用品、日杂用品等混放。
     ?。ǘ┦称凡挚馐敌凶ㄓ貌⑸栌蟹朗?、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
     ?。ㄈ┦称酚Ψ掷?,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
     ?。ㄋ模┲嫔⒆笆称返?,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
      (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,
      及时清理不符合食品安全要求的食品。
     ?。┦称凡挚庥?巴ǚ?,定期清扫,保持干燥和整洁。
     ?。ㄆ撸┕ぷ魅嗽庇Υ┐髡嗟墓ぷ饕旅?,保持个人卫生。
      四、食品销售卫生制度
     ?。ㄒ唬┦称废酃ぷ魅嗽北匦氪┐髡嗟墓ぷ饕旅?,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。
     ?。ǘ┫壑苯尤肟诘氖称繁匦胗型暾陌盎蚍莱救萜魇⒎?,使用无毒、清洁的售货工具。
     ?。ㄈ┦称废塾τ凶ü?,要有防尘、防蝇、防污染设施。
     ?。ㄋ模┫鄣脑ぐ凹吧⒆笆称酚Ρ昝鞒?、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
      五、食品展示卫生制度
     ?。ㄒ唬┱故臼称返幕跫鼙匦朐谡故臼称非敖星褰嘞?。
     ?。ǘ┱故臼称繁匦肷?、熟分离,避免食品交叉感染。
     ?。ㄈ┱故局苯尤肟谑称繁匦胧褂梦薅?、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。
     ?。ㄋ模┱故竟竦牟A?、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。。
     ?。ㄎ澹┱故臼称返南廴嗽北匦氤钟杏行Ы】抵っ魃细?,穿戴整洁的工作衣帽。
      六、从业人员健康检查制度
     ?。ㄒ唬┦称肪嗽北匦朊磕杲薪】导觳?,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。
     ?。ǘ┦称钒踩芾砣嗽备涸鹱橹镜ノ淮右等嗽钡慕】导觳楣ぷ?,建立从业人员卫生档案。
     ?。ㄈ┗加辛〖?、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
      七、从业人员食品安全知识培训制度
     ?。ㄒ唬┤险嬷贫ㄅ嘌导苹?,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
     ?。ǘ┬虏渭庸ぷ鞯娜嗽卑ㄊ迪肮?、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
     ?。ㄈ┙⒋右等嗽笔称钒踩杜嘌档蛋?,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
      八、食品用具清洗消毒制度
     ?。ㄒ唬┦称酚镁?、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
     ?。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑?、消毒。
     ?。ㄈ┦称酚镁咭凶ㄈ吮9?、不混用不乱用。
     ?。ㄋ模┦称防洳?、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。
     ?。ㄎ澹┦称酚镁咔逑?、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
      九、卫生检查制度
     ?。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谖郎觳榧苹?,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
     ?。ǘ┪郎芾砣嗽备涸鸶飨钗郎芾碇贫鹊穆涫?,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
    缅甸万丰国际
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